一定溴溢菏确要把水分挤干,这样子做出来萝卜干才会比较的脆爽,另外你想要它颜色比比较的红亮,应该多放一点辣椒酱。
先选好红萝小切成条，然而用少许的盐腌约至1小时左右，然后淋干，通过太阳晒，或晾干，有条件可以用坯子装上反扣，口面用稻草或王米叶封口，大约一个月左右。掏出来再次晒干（不能晒干，不然就不脆了），再上餐桌，可凉拌，可小炒都可。
冬天腌制红萝卜干方法
把胡萝卜洗净切调，如果方便在太阳底下晾晒。一定不能给盐了再去晒，给盐腌制萝卜会开始发酵变质，在太阳底下也晒不干的。只有鲜嫩的萝卜条尽快晒出多余水分，才会腌制出香味足，有嚼劲的萝卜干。等萝卜条发干瘪了，再加入适量盐，花椒，辣椒粉等调料。
腌菜是按照自己的喜好来，口味重的加盐多点，喜欢辣的加辣椒多点。这样晒干的萝卜条不容易发酸变质，不用担心盐量多少的。把调味料加入萝卜干中，最好用洁净的手揉搓至出水，这样萝卜干就发出香味，也能快速腌制好。
萝卜干本身有独特的香味，我是不加糖卤料之类的调料的。只要注意萝卜鲜嫩，水分量正好，拌入简单的调料后装坛封存，二十天左右就成的香味扑鼻，金黄诱人的萝卜干。简单炒菜就是特别下酒开胃的小菜了。