不同点：
霄膀攴褂水易干，油相反，食用油主要用于食品饭菜中，水的存在很普遍，用途也特别广泛。油比水轻，混合后邓睾瑙檄油在上面，水在下面，不会融合。
水和食用油的区别：
颜色：水无色透明，食用油通常泛淡黄色透明。
气味：水无味，食用油通常有油脂的香味。
比重：水的比重比油大，食用油可以漂在水的上面。
黏性：水无黏性，油有黏性，易附着在物体上。
扩展资料：
食用油的作用：
油的传热作用
使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。
改善菜肴色泽
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。
增加营养成分
在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。
参考资料来源：