决定茶叶的品质和价值有三个要素，首先考虑的是健康物质茶多酚、黄酮和儿茶素的抗氧化活性，其次是形、色、香、味的感官体验，最后是追求本真和修养心性的历史文化底蕴。
方法/步骤
1、从化学成分抗氧化物质活性来看，由于中国六大茶类中只有绿茶是不发酵茶，抗氧化物质最具活性。在发酵过程中，茶叶的抗氧化物质被氧化，从而降低甚至失去还原活性。这就是为什么世界十大健康食品只有绿茶当选的原因。
2、从感官体验来看，绿茶是不发酵茶，最充分保留了茶叶中抗氧化物质的还原活性，使茶味带苦涩；黄茶是微发酵茶，提升了茶叶香气和减少了茶叶抗氧化性物质的苦涩味；青茶（铁观音、乌龙和岩茶）是半发酵茶，进一步提升了茶叶香气和消除了茶叶苦味；红茶是全发酵茶，丰富了茶叶香和味；黑茶（普洱、藏茶）是后发酵茶，不但丰富了茶叶香和味，还使之易于运输和收藏；白茶是叶绿素相对较少的茶树品种，传统做法与绿茶相同，但近年来也使用到黑茶的制作工艺。
3、从茶叶生长环节来看，茶树是温带箧咦切诏作物，喜好多雨潮湿但阳光充足而不直射的环境，于海拔800米左右最宜生长。茶树四季常青，发于春斤舻浑趸、夏、秋三季，冬天不发芽，但叶绿素仍然进行光合作用，进行营养合成，经过一冬的营养孕育，春天初发嫩芽抗氧化性物质活性最强，长满茶毫的芽芯中蛋白质氨基酸含量集中丰富而鲜爽味充实，所以春茶虽先苦而后回甘。夏季随气温升高，叶芽抽条生长极快，抗氧化性物质被氧化，还原活性降低，分子链增大，数量增加而苦中带涩味；夏茶的营养供应也显现紧迫，蛋白质氨基酸合成分摊供应不足，从而失去鲜爽味，须外部增加养分以满足生长，加之病虫害产生，须同步实施生物、物理和低毒化学除虫措施，所以夏茶味苦涩而失鲜爽，远不及春茶品质好。随气温降低，秋茶抽条放缓，营养得以积累，病虫害减少，所以秋茶比夏茶涩味减轻，品质居春茶与夏茶之间。与上述同理，茶叶嫩芽比成叶价值更高。
4、从茶叶特质来看，作为世界茶文化发源地的蒙顶山茶，不但拥有深厚的文化底蕴，还具有独一无二的优秀内质。明代李时珍《本草纲目》果部第三十二卷果之四茗：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者温而主疾。”又曰：“蒙之中顶茶，当以春分之先后，多构人力，俟雷发声，并手采择，三日而止。若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾；二两当眼前无疾，三两能固肌骨，四两即为地仙矣。”对于茶圣陆羽由于家境贫寒没有喝过蒙山茶而成书《茶经》，品评天下名茶者批注“蒙顶第一，顾渚第二”，当时大诗人黎阳王对陆羽没有喝过蒙山茶而遗憾：“闻道蒙山风味佳，洞天深处饱烟霞；冰销剪碎先春叶，石髓香粘绝品花。蟹眼不须煎活水，酪奴何敢问新芽；若教陆羽持公论，应是人间第一茶”。