猪皮是一种蛋白质含量很茂葛锵哑高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪宜诠拟萱皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
食材
猪蹄2只
螺纹椒2个
香菜1小棵
芹菜半根
大葱三四段
生抽少许
蒜子若干颗
老抽少许
桂皮少许
方法/步骤
1、1.凸鹣沮北把猪蹄洗干净刮毛后，在锅里用开水焯一下，捞出，然后用冷水过一下；2.把猪蹄放入高压锅里，倒入生抽、老抽、卤水汁少许拌匀，加入拍好的生姜、蒜子、桂皮和洗干净的蒜皮，猪蹄尽量均匀铺在高压锅里；
2、4.然后把青菜和配料洗干净切丁备用。
3、5.高压锅压好的猪蹄，出锅后过一遍冷水洗一下，口感就不会太腻人，炒起来就不会粘锅
4、6.猪蹄用刀把肉剔下来，这个步骤费时间考耐心，也是这个菜不同于其他炖猪蹄的菜的主要区别
5、7.这是剔下来的猪蹄肉
6、8.猪蹄骨头上的小块的筋和肉就换小刀剔下来
7、8.剩下的骨头可以改天熬汤，一点不浪费
8、9.猪蹄切成丁
9、10饱终柯肢.倒入所有配料，只剩下一点点大葱、大蒜叶子和香菜的叶子，再倒入少许生抽、红烧酱油和酱香酱油，散点点胡椒粉，拌匀腌好备用，既除腥味又口感Q弹不粘牙不腻人。
10、11饱终柯肢.炒锅烧热，放入食用油少许，把腌好以后的猪蹄倒入锅里大火翻炒，然后中火再炒一会儿，加入一点点盐，再加入大蒜叶子和香菜炒一下即可出锅。如果是湖南人，可以淋上一点老家特有的茶油还有加入调味的赫贻蛳商豆豉油，即可出锅。
