家里买了很多大枣,天气热了,每天熬枣粥消耗的很慢,不如给家人做点点心吃。大枣性温,配合一点干果,补血养脾,全家都合适。
食材
中筋面粉200克
低筋面粉120克
猪油120克
核桃仁10个
白糖(或糖粉)30克
红枣500克
温水100克
芝麻适量
蛋黄液适量
淀粉20克
步骤/方法
1、红枣牙刷刷干净,略泡一会儿!
2、放入刚刚盖过红枣的清水,闷煮至水差不多收干。
3、剥除枣核,带皮放进破壁机,用研磨功能打碎红枣跷孳岔养。根据红枣的甜度加入适量的白糖或者红糖。破壁机打完后,枣皮也变得很细腻,几乎吃不出来。如果用的是料理机,打不碎,可以加入过筛这一步,去除枣皮。
4、用破壁机打磨到枣泥酱的程度。
5、打到这种状态就已经完全可以了。
6、不粘锅放进30克黄油,黄油炒出来,枣泥会很香。用普通的植物油也行,但是花生油味道比较重,慎用。
7、文火炒一会儿后,可以添加一点淀粉水,加快枣泥变稠擢爻充种的过程。待将枣泥炒至体积缩小一半,铲子推动起来有阻力时,即可关火,平铺晾凉,让水分进一步消耗掉。
8、核桃取仁,掰碎,如果家里有松子也可加入,能缓和枣泥甜腻的口感。
9、200姨捃孜粹克中筋面粉加入60克猪油,30糖粉,100克温水和成水油皮。120克低筋粉加入60克猪油和成油酥。在冰箱中醒20分钟取出后,分别分成12个面团。
10、把水油皮压成圆面片,包裹住油酥,然后擀成椭圆形的面皮。
11、从一端卷起,然后压扁,再次擀成椭圆形面皮。
12、将擀过两次的面皮放入盆中松弛15分钟。
13、然后就将面皮擀成圆形,将枣泥和核桃碎放进当中包裹成球形,轻轻压扁。原谅我忘记拍鹾烯轮挤放核桃碎的照片了。核桃除了有增添风味和营养的作用,也能起到让柔软的枣泥固定的作用。
14、预热烤箱,上下火,可以在酥饼表面刷上蛋黄液水貔藻疽,也可以不刷,撒上适量黑芝麻。在190℃环境下,烘焙20~25分钟,根据自家烤箱的脾气决定时间长短。
15、当看到酥饼中心微微鼓起,饼皮有轻微裂纹,就是熟透了的表现。因为枣泥是炒制过的,不用担心馅料不熟
16、香喷喷,酥掉渣的枣泥族哲赞栊核桃酥饼就出锅了!记得充分晾凉再吃,表皮会更酥,里面的枣泥也不会烫口。吃不完的放入密封盒冷藏在冰箱中,吃时候用烤箱或者不粘锅加热一下,味道会和刚烤出来相差无几。