如何做潮汕鱼粥：[2]用草鱼做泡鱼粥

潮汕人爱吃粥，一日三餐的主食都是粥。除了白粥外，我们还喜欢用砂锅煮各种加料的粥——方言称之为“香糜”。为使汤水清鲜，我们煮香糜时要把生米先煮成熟饭，加水煮开后再加配料，配料以鱼虾蟹为主，取其鲜甜。以前，住在老房子，那里是城市的老区，就有一家老字号的砂锅鱼粥。米饭是事先煮好的，汤水也是随时备好的，客人根据自己的爱好现点现做，每人一砂锅，鲜美之极。便宜的如草鱼粥10元一锅，贵的上百元也有。那时，不想做饭的日子，就和老公跑去吃鱼糜。吃的次数多了，观摩的次数也多了，就回家自己实践着做，感谢老公甘愿当白老鼠，一般我煮的他都会本着鼓励的原则说好吃。后来，煮鱼糜就成了我的招牌菜，招呼朋友来家里吃饭，煮一锅鱼糜，弄点小吃，尤其是那些外地来的朋友经常被我忽悠啊，认为我厨艺高超。其实这潮汕泡鱼粥，只要先把生米煮成熟饭，还有食材新鲜，做出来的味道也就八九不离十了。累了的时候，来一碗，暖心暖胃啊。今天，就让我们用常见的草鱼来诠释一下我们潮汕的泡鱼粥，我们潮汕卖草鱼，各种部位分开，买多买少，主随客便，而且还帮你料理干净切好片，省心省力。

食材

草鱼肉500g

鱼露1汤匙

胡椒粉1/2茶匙

南姜1小块

紫色圆蒜1个

冬菜1茶匙

芫荽1小把

米饭3碗

清水适量

方法/步骤

1、草鱼选水库鱼，选鱼腹部分，切成片洗净。

2、洗净的鱼片加入鱼露。

3、加入胡椒粉，拌均匀腌制30分钟。

4、南姜洗净，拍碎。

5、紫色圆蒜拍碎去皮，剁成蒜蓉。

6、准备好冬菜。

7、芫荽洗净，切碎。

8、取一砂锅，加入南姜和清水。

9、大火煮开。

10、下米饭煮开。

11、下鱼片。

12、下冬菜。

13、再次煮开后，加入盐调味，熄火。

14、取一平底锅，热锅下油，中火炒香蒜蓉。

15、将炒香的蒜蓉倒入锅中，加入芫荽，开吃。