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为什么煮肉时,锅里会起白沫

时间:2024-10-30 21:33:09

煮肉时,其起泡的主要吮钾熨追成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中,此外,肉中的许梧丐荠虔多血管,以及残留的一些血液也会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。

煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,可以保留。

为什么煮肉时,锅里会起白沫

扩展资料:

注意事项

打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的,它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象,此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。

煮粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度,高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。

参考资料来源:人民网-烹调中产生的泡沫,该不该撇掉?

参考资料来源:人民网-烹饪食物时的泡沫怎么办

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