一作辈碇锅周的阴雨天气，着实让我们舒服了不少；不用汗流浃背的呆厨房做饭菜，不用时时刻刻靠空调度命，胃口也跟着好了许多，想吃坂桎搦矍大肉肉，比如酱骨架，酱肘子，酱猪蹄等等，一边码字一边狂吞口水，也真是佩服自己，呵呵。。。幸好今天就是周五了，想吃的大肉菜，明后天就可以着手做啦。。。肥肠，许多人称它是黑暗料理，对它是避而远之，但是大家想一想，用它做出来的许多菜，都很有名气的哟，比如九转大肠，爆炒肥肠，红烧肥肠，肥肠小面等等，喜欢它的人还是非常非常多的，精灵就是其中的一位哈。肥肠，一般是讲猪肠哈，它分大肠，小肠和肠头，因为它是用来运输和消化食物的，有很强的韧性，但不会像猪肚那么厚，含有少量的脂肪；吃的情况下，大肠和肠头偏多，小肠一般用于制作腊肠的肠衣。许多人不喜欢肥肠，大多数是因为它的气味，还有就是在家处理肥肠太麻烦，其实，只要掌握了小窍门，你也可能会爱上它。处理妥当好的肥肠，嚼起来油脂四溢，越嚼越劲道，越嚼越香的味道，让人欲罢不能，谁能不爱呢。今天，精灵给大家介绍的菜菜，就是拿肥肠来做菜，因为工作日的时间比较紧张，咱们也只能来一道稍稍简单，不太费时间的菜菜来解解馋了。话说，肥肠也是最不出量的菜了，一斤肥肠料理下来，缩水的只剩半斤左右了，用红烧的方法来料理它，先用豆瓣酱炒香后再焖煮，汁水快收干的时候加入洋葱，青椒，增香又添色，好食好味道；一盘子端上桌，家人们都好喜欢，一筷子又一筷子的抢着吃呢。跟着精灵一起动手，你也可以炒出比餐馆更加美味的肥肠，关键是吃着放心，不用担心外面的没清理干净呢。
食材
肥肠600克
青花椒1克
食用油30毫升
高度白酒20毫升
原味鲜1克
生粉5克
精盐2克
料酒40毫升
蒸鱼豉油20毫升
香葱2根
豆瓣酱30克
螺丝椒3个
大蒜20克
洋葱80克
方法/步骤
1、粗处理的肥肠
2、用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。
3、洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。
4、用水冲洗遍后沥水
5、冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。
6、焯水的空档，准备配菜。
7、洋葱，青椒，香葱，大蒜，全部处理好；豆瓣酱取出需要的量。
8、焯水后的肥肠，捞起冲水后切小段。
9、炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。
10、出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。
11、下豆瓣酱
12、炒出红油，炒出酱香味。
13、再沿锅边淋入料理，进一步除腥。
14、加入适量的清水
15、大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。
16、焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。
17、下洋葱，青椒。
18、翻炒至洋葱断生时加入精盐
19、加入原味鲜调味
20、最后撒入葱花，颠锅装盘即可。
