牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。营养丰富的牛肉我们要怎么做的美味呢?下面一起看看牛肉的20种家常做法吧!总有一种吸引你的!
方法
1、生拌牛肉丝原料:牛里脊肉300克辅料:白梨100克调料:炒熟的芝麻25克、香菜少许、精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量做法:将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成菜品特色:辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。
2、干拌牛肉原料:牛肉150克辅料:炒花生米10克调料:熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉、味精各少许做法:牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成菜品特色:麻辣鲜香,酒饭均宜。
3、干拌牛头肉原料:牛头1个调料:花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各沾咎悉能适量做法:把牛头锯去角,用火垩埃室息烧焦皮面,用刀刮去焦面,直到没毛根为止。烧时要从顶部开始,注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软,用刀刮干净,洗净,整个牛头放入锅内煮到能去骨时,捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形,不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍,去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分,用水洗去胶质腥味把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂,用原汤浸泡,凉透后捞出晾干食用时,把牛头肉切成薄片,葱切成马耳形,先用盐、味精把牛头肉拌匀,等盐化后,加入葱、花椒粉、辣椒油即可菜品特色:皮脆肉烂,口味麻辣鲜香。
4、拌花腱原料:熟牛腱250克辅料:黄瓜25克、冬笋25克调料:酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量做法:将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥干水待用把切好的各料装盘,用各种调料对好的汁浇上即成菜品特色:清淡爽口,别有风味。
5、拌麻辣牛肉原料:牛后腿肉750克调料:黄酒25克、大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精谁枥珏宙盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段1笙剽茑镙5克、清汤1500克、姜块1O克做法:将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成菜品特色:牛肉柔韧,味香麻辣,最宜于佐酒。
6、姜丝拌百叶原料:牛百叶500克调料:姜丝15克、葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油、清汤各适量做法:将牛百叶放入水中烫一下,捞起放到冷水里,刮净黑膜衣,换清水洗净,牛百叶呈雪白色时,沥水待用炒锅放到中火上,放入清水,烧开,放入葱、姜、牛百叶、料酒,煮4小时左右,待牛百叶达到八成熟时,捞出沥汤。凉后,切成细丝(越细越好)炒锅放到中火上,放入清汤,烧开,放入牛百叶丝烫一下,捞起沥汤,凉后装盘,放入姜丝,将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁,浇至牛百叶上即可菜品特色:香鲜味美,饮酒佳肴。
7、白切牛肉原料:牛腱子肉600克调料:白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精盐1克、葱段10克、姜块5克、八角2枚、黄酒10克做法:将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌菜品特色:牛肉色泽灰白,原汁原味,酥烂香鲜。
8、拌牛盘肠原料:牛盘肠头500克调料:精盐25克、葱段25克、酱油12克、姜片15克、香醋5姨捃孜粹克、八角2克、香菜段5克、小茴香2克、红辣椒丝5克、桂皮2克、谷笆葆回白糖5克、丁香2克、明矾5克、豆蔻2克、香油5克做法:将牛盘肠头先用清水洗净,放盆中,加明矾、精盐反复搓洗、揉擦,除去粘液、黄水,洗净,放入沸水锅中烫透,捞起,再用清水洗净铁锅上火,倒入足量清水,放入牛盘肠头,将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧,放入锅内,加葱段、姜片、白糖烧开,移小火上焖至透烂,捞起控去汤,晾凉将牛盘肠切成细丝,装盘内,浇上酱油、香醋、香油,撒上红辣椒丝和香菜段即成菜品特色:香烂可口,佐酒尤佳。
9、夫妻肺片原料:牛肉500克、牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚粑颇岔鲷、头皮)500克辅料:油酥花生米末30克调料晗稍噔猷:卤水500克、酱油30克、香油20克、花椒粒5克、味精1克、八角10克、花椒粉1克、桂皮1克、精盐30克、料酒10克、辣椒油适量做法:将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成菜品特色:色泽美观,质嫩,麻辣浓香。
10、炝肉丝莴笋原料:生瘦牛肉150克、净莴笋150克辅料:鸡蛋清1个调料:湿淀粉40克、熟豆油500克(实耗50克)、精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量做法:将生牛肉切丝,与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀,放入温油内迅速划散开,见变色时捞出,用凉水过凉,沥干水;莴笋切丝,用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥净水装盘莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油,略焖一会儿,再加精盐、味精,拌匀即成
11、牛肉冻原料:牛肉100克、牛蹄500克辅料:香醋10克、葱结20克、姜丝2克、姜块10克、黄酒100克、精盐适量、八角4个做法:牛肉洗净,切块。将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成块,放开水锅中略焯,捞起,与牛肉同放汤锅中,加清水,放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入长方形的铝盘中,待其冷却结冻将凝结实的牛肉冻切成块,装盘,放入姜丝,浇上香醋即成菜品特色:肉冻软滑色白,滋味咸酸爽口。
12、干拌牛肚领原料:牛肚领500克辅料:石灰100克调料:热水1000克、净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量做法:石灰用热水1000克搅化,将牛肚放入泡2小时,用刀刮尽黑皮,用水洗掉石灰味;将葱切成马耳形;姜切大块将净牛肚用水煮熟,用凉水冲凉,片去油和筋,再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂,用原汤泡2小时,捞出晾凉将牛肚片成薄片,用精盐、味精拌匀,等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱,拌匀即可菜品特色:麻辣鲜嫩,酒饭均宜。
13、麻酱牛腰片原料:牛腰子400克调料:黄酒20克、芝麻酱30克、葱结、酱油各40克、姜块5克、味精1克、胡椒粉l克、香油25克、青蒜丝5克做法:将牛腰子外部的膜撕去,用刀一剖两片,去掉白色的腰臊,洗净,片切成小薄片,放在清水中漂清;姜块洗净,去皮,拍松炒锅上旺火,倒入开水烧沸,下姜块、葱结、黄酒,煮片刻,倒入腰片,迅速搅散,见腰片变色断血,立即倒入漏勺沥去水,去葱、姜,放碗中,加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀,装盘上桌即成菜品特色:软嫩不腻,鲜美爽口。
14、凉拌牛肉片原料:熟牛腿肉300克调料:蒜头10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黄瓜200克、白糖100克、香油50克、精盐3克做法:将熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜头剥去皮,洗净,拍碎,剁成细末;嫩黄瓜洗净,切成片,用精盐略腌,挤去水将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀,装盘即成菜品特色:酸甜味香,清爽利口,夏令冷菜。
15、热牛肉拌双丝原料:熟瘦牛肉100克辅料:豆腐干100克、白菜心100克调料:香菜少许、精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量做法:将熟牛肉、豆腐干切成丝,用开水焯透捞出,用凉水过凉,沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净,切半厘米长的段待用;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用把白菜丝放入盘内,再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜,浇上用各种调料对好的汁即成
16、拌牛蹄黄原料:牛蹄1个调料:花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量做法:将葱一部分切成段,一部分切成马耳形;姜切片牛蹄洗净,用水煮透,捞出去皮,再把它加葱段、姜片用水煮烂,捞出去骨(保持形状整齐),用水浸泡1小时,捞出,再用少量葱段、姜片、酒和水煮透,用原汤浸泡,凉后捞出晾上把牛蹄掌切成薄片,用盐、味精拌匀,盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱,拌匀即可菜品特色:口味麻辣鲜香,肉质脆嫩。
17、水爆肚仁原料:牛肚仁500克调料:香菜末少许、酱油15克、香油、盐、辣酱油各少许、芝麻酱10克做法:将牛肚撕去外皮,用刀去油,顶刀切成厚片锅内放水,水开时放入肚仁,用筷子搅拌一下,见肚片刚刚打卷立即捞出,放在盘内将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内,对成汁调入盛肚仁的盘内即成菜品特色:脆嫩,香辣,异香。
18、川味红牛肉丝原料:瘦牛肉250克辅料:胡萝卜75克、芹菜50姨捃孜粹克、蒜苗50克调料:姜丝5克、食油125克、郫县豆瓣40克、川盐2克、酱油5克、花椒粉3克斤舻浑趸、湿淀粉75克、料酒15克、白糖2克、醋5克做法:选用背柳牛肉洗净,按横筋切成4厘米长的粗丝,放入碗内,掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀;胡萝卜切成4厘米长的粗丝;芹菜切成3厘米长的段;蒜苗斜刀切成3厘米长的段;豆瓣碾细;将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁炒锅烧热后,置旺火上,下油烧至六成热时,放牛肉丝,翻炒几下,加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时,烹入料酒,放萝卜丝、芹菜、蒜苗,至萝卜丝松软,加入对好的汁炒匀起锅,盛入盘内,撒花椒粉即成菜品特色:肉鲜嫩,味麻辣,色鲜艳。
19、嫩炒牛肉片原料:牛外脊肉200克调料:菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量做法:将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片,放在碗里,加适量淀粉和少量水,抓拌均匀炒锅置旺火上,加底油烧热,肉片下锅,用筷子划开炒熟,待肉片炒至相互分开时,放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水,颠炒几下,迅速勾芡,淋上香油,装盘即可。
20、银丝牛肉原料:嫩牛肉125克辅料:细粉丝25克、鸡蛋清1个调料:盐1克、湿淀粉25克、葱、姜末各5克、料酒10克、味精1克、白胡椒粉1克、高汤75克、香油少许、猪油500克、酱油适量做法:牛肉切成0.5厘米见方、3厘米长的丝,用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。锅内倒入油,旺火将油烧至七八成热时,将粉丝弄成圆形下锅炸,粉丝涨发成白色,捞出放在盘内,待用。然后,将抓好糊的肉丝下锅,待肉丝渐白,八成熟时捞出。锅内留10克热油,放入过油的肉丝,加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤,开后用湿淀粉勾芡,淋入香油,盛盘食时,倒在炸好的粉丝中间即成。