食材
黄梅2000克
海盐(梅子用)200克
蔗糖200克
米酒(30度)100克
如果不喜欢紫苏，那么下面的用料可省略适量
紫苏叶300克
海盐(紫苏用)60克
方法/步骤
1、选择黄梅！是成熟度在呖分甾胗80左右的青梅吗？如果你买的青梅很绿，倒进纸箱里2-3天，然后变成黄色（原来，如果青梅不够成熟芟坳葩津，即使变成黄色，成品也很硬，需要以后在阳光下揉搓）。不要用塑料袋，它们会腐烂的。成熟的青梅有很强的香气，有点绿没关系，成熟就好。清洗、去除并干燥。不需要浸泡水来去除收敛性。
2、把晾干的梅子,盐,糖,米酒一起放进干净的玻璃罐里。玻璃罐无水无油，使用前再用高度白酒消毒一下。过了一天，梅汁就渗透出来小半瓶了。每天摇晃摇晃，使上层的梅子粘上汁水。等梅汁没过梅子的时候，紫苏就要登场了。
3、买到新鲜紫苏，要背面是紫色的，或者仇荸驼惦双面都是紫的才能染色。取300g紫苏叶，洗干净，甩干大部分水，然后加入60g盐进行百般蹂躏！不要怕，使劲揉！直到汁水大量出来，紫苏变成小小一团。用你最大鹚兢尖睁的力气挤干水，把汁水扔掉扔掉！这时的紫苏像是梅干菜。
4、把干水分成一团紫苏，放进锅里。当紫苏和李子汁充分接触时，红色会渗透进来。2018年5月5日。目前，养护工作已经完成。等两个月太阳晒干，菜单就会更新。
5、额外篇：进行盐的分量品种的变化，来改变梅干的口感。加18%海盐的传统梅干。加14%岩盐的小粒茕苎浼查胭脂梅。（配料比例如图）紫苏的多少决定染色和风味。也可不使用，尝棒瀹跏癞一下白梅干的原始风味。没有玻璃罐的话，这种密封拉链袋也超好用，排掉多余的空气放起来就好。
6、2018年6月6日。腌制一个月了，侧倒罐子，可以看到汁水下的梅子已经被紫苏染红。因为光线问题有点偏黄，实际颜色要更红。继续放着，等梅雨过后连续的大晴天。
7、201呖分甾胗8年7月14日。已经腌了两个月了。最后，当天气晴朗时，李子被晾干。紫苏也会摊开晾干。罐子里的李子醋也会在盖上俾帜仨郸纱布后晾干一天。如果你想在白天把它晒干，晚上把它放回梅醋里，你需要把它晒干三天。这会使味道更浓，更酸，更咸。根据我个人的口味，我不会把它放回李子醋里浸泡。我会在白天把它晒干，晚上把它放在竹楼上。晾干一天半后，就可以罐装保存。只是咸而酸，略带甜味。我们也要注意干燥的条件，不要对李子要求太多太久。
8、2018年7月15日。最上方的红色紫苏梅已经晾晒完成。关于梅干的存放：A干存。直接放入干净的罐子中封存即可，如果喜欢甜味的，也可撒上白糖和梅干一起存放。B湿存。将梅干放入同样晾晒过的梅醋中，浸泡存放。
9、2019年4月1日。挖出放在角落的梅干，状态很好，香气也很棒！尝一口，比起刚晒好时，甜味越发明显了。午餐做红烧肉放了一颗一起炖，超赞！
