去年，我做了奶酪心月饼。我还剩下几块奶酪。所以我把这个方块翻了个底朝天。
食材
鸡蛋4个
芝士5片
牛奶40克
玉米油50克
低粉60克
盐一小撮
细砂糖40-50克
方法/步骤
1、分开蛋清蛋黄,4个蛋黄加入牛奶,玉米油一起混合乳化,可以加一小撮盐,不加也没关系。然后筛入低粉拌匀。
2、4个蛋白里面加入几滴柠檬汁,没有的话用白醋代替也行。据说这样可以让蛋白打发更加稳定,都没有的话就算了。然后开始打发蛋白用高速，分三次加入40克白砂糖，喜欢甜点的可以适量加，但是请不要少于40克，维持打发蛋白的稳定性糖在里面有很重要的作用。出现大勾之后，用中低速，继续打一下直至图片上的状态。个人感觉是湿性发泡再过一点点的样子。
3、取出1/3的蛋白质，倒入蛋黄混合物中。他们会牺牲自己来混合蛋黄混合物的密度。
4、再把剩下的蛋白倒入上一步的混合物中切拌均匀，这其实就是一个逐渐消泡的过程。然后就得出了上图。
5、现在我们可以预热烤箱了。水浴法，我是在烤箱自带的大烤盘里面放水，150度预热。
6、我用一个9.5英寸的方形烤盘。请先把烤纸垫好。奶酪和上图中的一样。请记得先把包裹取下来。然后你可以把混合好的蛋糕糊倒进烤盘里。一定要先倒入2/3的奶酪，然后把奶酪摊开。很抱歉我没有照片。恐怕我忘记照相了。
7、把剩下的1/3蛋糕糊倒在奶酪片上。用刮刀将表面轻轻抹平，然后摇晃几下，在表面产生气泡。
8、把它放在烤箱的中间，我的烤箱比较小，是30升，所以我把它放在中间和下层，然后用水洗澡150度，烤60分钟。大约30分钟后，你可以观察蛋糕表面的着色程度。
9、时间到了，立即取出脱模。切割时，你可以看到中间的奶酪在流动。
10、厚度与上面差不多。如果你想要厚一点的，你可以做5个鸡蛋。其他的按比例增加。
