这种鸡蛋饼，我到了大舌哆猢筢学里也常常在食堂可以买到，不过里面是有包馅儿的，外面一层蛋，我觉得比以前那种光面饼加蛋更好吃一点。所以我做的这个我加了我喜贺窨脘劬欢的梅干菜馅儿，也可以不加，用光面饼。关于馅儿的选择可以很多，白菜肉馅、梅干菜肉馅、韭菜鸡蛋馅、海鲜馅儿，只要你喜欢的口味就行了。
食材
中筋面粉250g
酵母适量
温水适量
白糖适量
小葱适量
鸡蛋适量
方法/步骤
1、先开始酵化酵母，在100g温水中（温水的概念就是2廴类锾渭0-35度的水）倒入2.5g左右的酵母粉和10g白砂糖。静置五分钟（不用搅拌），表面会开始起泡泡。
2、称重好250g面粉和3g盐，搅拌均匀。
3、加入40g的水（每种面粉吸水性不一样，少量多次加入）和上面酵化好的醺尬汰栎液体，缓慢的加入，一边用筷子搅面条粉一边倒入水，让其慢慢吸收。
4、水倒完后，用筷子搅拌面团（大概搅拌一百圈），等到比较光滑的时候，取出来。
5、面板上撒面粉，抹匀。开始揉面，可以揉一揉摔一摔，大概揉20分钟，表面比较光滑，面团比较柔软的时候，就算揉好面了。
6、盖上保鲜膜，发酵成原面团两倍大，手指按在面团上不回缩就是发酵好了。（现在天气1呖分甾胗8度，我发酵了七十分钟，如果是零度左右的时候，大概需要接近两小时，大家可以根据自己的需要来调整。）
7、然后揉按面团，给它排气，再把他平均分成4个小剂子，搓圆，按扁，放在面板上盖保鲜膜晌十五分钟。然后调整好形状，可以直接下锅。
8、如果像我一样要给发面饼里包馅，就取一个堡盈耙楞排好气的小剂子按扁，包入馅儿，然后旋转着捏皮子收口。再翻过来按扁。馅儿是梅干菜的（就是梅干菜泡发，洗干净
9、放在撒上干粉的面板上，盖上保鲜膜再晌十五分钟。（十五分钟是夏天二发的时间，如果是冬天需要半小时左右。）
10、锅内涂抹一层油（油少一点）如果是不粘锅，油也可以不放，大火让油热/热锅后，放入面饼，改小火。主要靠热度烘出来，而不是烤油煎。
11、此时盖上盖子，差不多两三分钟，底面变色成图中这样，翻面，煎另一面。
12、碗内打入四个鸡蛋，放入一大勺料酒，一勺糖，两勺盐，少许蚝油，少许胡椒粉，一勺芝麻油，放入切碎的香葱末。搅拌均匀。
13、锅内倒入油，油热了后，改小火，倒入上一步的鸡蛋液，在没凝固的鸡蛋液上赶快放上面饼，然后等鸡蛋液凝固后，翻面。
14、然后煎半分钟，就可以出锅了
