、说到油渣饼，老北京也叫脂油饼或者吱油饼。就鋈守踬痊是用猪肥膘炼油之后的油渣做饼馅儿做出来的。 作为80后的蓝蓝，对这种饼的感情并不深。但是作为70后的大民民，可是很爱很爱这小时候的味道。 大民民在很小鹚兢尖睁的时候，就会被妈妈派遣去合作社买肉。那时候买5毛钱的肉就是一家的一顿晚饭的全部肉肉啦！简单的满足。每到冬天，妈妈都会买了一大块猪肥膘来炼油。放在密封的罐子里，一家人可以吃一冬天。 练过油的油渣也不能浪费，巧手的妈妈就把油渣做出饼，这样烙饼好吃，还剩了烙饼的油！ 香香脆脆的油渣，配上浓郁的葱末和柔软的烙饼！好吃的甩出馒头几条街。嘴馋又饿的快的大民民，总是盼望着冬天的这一顿油渣饼！ 现在，生活条件变得好了，好像就再也不会去吃油渣饼了，但是偶尔想起来那个味道和口感，还是忍不住流下口水~ 不怕，想吃，咱们就做起啦！
食材
面粉400克
水240毫升
香葱40克
盐3克
白胡椒粉1克
食用油适量
油渣50克
步骤/方法
1、面粉和水揉成光滑的面团，醒发30分钟，让面团彻底松弛。香葱切成香葱末，油渣切成碎末，油渣和香葱末混合，加入盐和白胡椒粉搅拌均匀
2、面团分成5份，圆面团搓成长条，案板刷油水貔藻疽，面团上也刷适量的食用油，然后用手把一个面剂子按扁，一边按一边用手拉长。用擀面杖把面片擀成薄厚均匀的长条
3、在面片上均匀的撒上油渣馅儿，然后从左手边的面片开始向右边卷，一边卷，一边拉伸面片，洫曛晗丕让层次更多。最后留下一小段面片，压在面卷二的下面，用手按压面卷成扁平的饼胚
4、平底锅烧热，下入饼胚，小火烤2-3分钟，然后翻面再烤2-3分钟，再重复1次，到油渣饼熟透.
