、来加拿大接近10年了 教煮一直没有在超市里面髯琼尥惟买到好吃的烤鸡 要么鸡胸干如柴 要么味道只停留在鸡皮表面 鸡年岁末 翻阅了多家的做法旌忭檀祉 将其与实践相结合 研发出这道完美的烤鸡教程 关键词： 鸡胸多汁且嫩滑 鸡皮香脆且入味 参考来源： 杜汶泽《食住上》 MarthaStewart《HowtobrineaTurkey》 堂妈小厨《烤鸡啊！烤鸡》
食材
大黄鸡1只
土豆 3-4个
红菜头2-3个
柠檬1个
蒜 2个
洋葱1个
海盐 30克
蜂蜜1汤匙
香草碎 1汤匙
水 600克
步骤/方法
1、首先我们来准备泡鸡的生卤水
2、在清水里放什香草碎和海盐，煮至沸腾后熄火
3、倒入一个大碗中放凉，期间要隔去香草碎
4、倒入一砚汨枰镖勺蜂蜜，以溶在卤水里 这种生卤水的做法，西方叫做Brine，在很多肉质厚实的材料经常使用，比如猪排/火鸡/鳕鱼块等，盐和水的比例大概控制在5:100
5、我们来处理鸡的部分
6、对于家庭里面斩鸡，教煮墙裂推荐图中的大力剪
7、先将鸡头和PP砍掉
8、然后将鸡脚也砍去 注意⚠️：鸡脚的落刀点要在关节对下，这样在烤制过程，鸡皮不会一直往上收缩
9、对于将鸡切开，然后摊平来烧，大家的习惯性思维就是用鸡玟沅婕椤胸的胛骨处下刀 但我参照了杜汶泽的，逆其道而行之，从鸡背下刀，将整个鸡背脊骨连同鸡脖子一并切除
10、具体原理在文末心得中有解释
11、将多余的脂肪撕下来（别丢！）
12、将鸡平放在砧板上，一掌拍下去，将鸡拍平（不够力或者嫌暴力的朋友，可以让男票代劳或者用口锅拍下去）
13、这就是处理好的鸡
14、连同切成快的鸡背骨、鸡脖子和鸡爪，泡在之前放凉的卤水中，泡12个小时
15、将泡好的鸡取出后，擦干表面的水份之后，放在通风的地方，晾至表面完全干爽
16、时间参考，在湿度40%左右下，从左图到右图，我晾了8个小时
17、鸡皮差不多干透的时候，我们可以来准备一下垫在鸡下面的配菜
18、将土豆（不去皮）和红菜头（去皮）切成小块，在水里面煮10分钟，取出，不用过冷水
19、将鸡的脂肪炸出油
20、浇在煮好的土豆和红菜头上，连同鸡背骨、鸡脖子、鸡爪，和整瓣的蒜（连衣）、切块的洋芯扈哑蛘葱、些许胡椒、香草和盐，搅拌均匀后平铺在烤盘的底部就可以了
21、由于红菜头的原因，配菜会染得有点红色，不喜欢的可以不要
22、将柠檬对半切开，挤部分的柠檬汁到配菜中，将剩余的整个柠檬也放在盘底，铺上晾干的烤鸡
23、就可以在预热至190C摄氏/380F华氏度的烤箱内，下火（Bake）前枣涝滞烤45-60分钟，至鸡皮完全金黄色即可取出
