、老婆饼是广东的一种特色传统点心,以其皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而粲茸锿枋不腻而著称。 老婆饼好吃,关键在于“酥”,薄薄的饼皮,却有着数十层,齿间滋味,非同凡想~
食材
中筋面粉180克
绿豆馅300克
猪油60克
白砂糖10克
鸡蛋液适量
清水45克
白芝麻适量
步骤/方法
1、先来做水油皮,取中筋面粉100克、猪油10克、鸡蛋醺尬汰栎液10克、白砂糖10克,清水45克混合在一起,揉成光滑柔软的面团。把面团均分成16份,搓圆,静默松弛半小时。
2、接着制作油酥,取中筋面粉80克、猪油50克揉匀成团,均分为16份,搓圆。
3、水油皮用擀面杖擀开,把油酥包在里面,捏紧收口。水油皮擀大一些,且中间厚,周边薄。
4、面团收口朝下,用擀面杖擀成椭圆面片,再把面处卷起来。
5、卷起的面皮,收口朝下,用擀面杖擀开,然后再次卷起来。接着,静置松弛半小时,依然是用保鲜膜盖住。
6、300克顶铖拣袱绿豆馅均分16份,搓圆。松弛好的面团,用手掌压扁,再用擀面杖擀成较大的圆形皮子,包绿豆馅后,收口朝下,并用手掌轻轻压扁,成为老婆饼的雏形。
7、饼面均匀的抹上一层鸡蛋液,撒些白芝麻,并在饼的表面划两刀。垓矗梅硗 需要划破饼的面皮,这样不仅成品美观,而且在烤制过程中,馅料的热量能够排出,避免饼爆炸。
8、烤箱200度,预热后,中层烤制15分钟。