香芋扣肉又称中秋叠肉水貔藻疽，是珠三角地区的名菜之一，是当地人逢年过节必做的菜，香芋的粉，五花肉的油，中和的恰到好处，入口酥软，回味无穷，下面我们就一起来看看香芋扣肉怎么做吧。
方法/步骤
1、准备猪肋条600克、芋头400克、萝卜100克、小麦粉10克、茴香籽4克、猪油60克。
2、取新鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干。
3、晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味，拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢。
4、芋头削去外皮洗净切成5cm长，3cm宽，4cm厚的片，入油锅炸至金黄色。
5、猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液。
6、炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4mm的厚片。
7、取扣碗一只，碗鹊奁夭肢底抹上猪油，一片猪油一片芋头整齐的码在扣碗中，均匀撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒茴香籽，盖在肉和芋头上。
8、将扣碗入笼，用旺火蒸三小时至肉酥烂，取出扣入盘中即成。
