贵州制蛸韶廓牛四两是牛胸口上的一小部分，非常鲜嫩，是是牛身上最嫩的部位，因为只能切出四两而得名。
贵州出名的是白酸汤牛肉。白酸汤牛肉严格说来矣喾动痞并不是自古传承的酸汤吃法，而是这些年才兴起的。
白酸的酸味纯正清爽、回味甘甜。直接舀汤来喝，入口就是鲜艳明亮的酸，味蕾体验酸的那个角落被一击即中；当酸味慢慢在口腔中弥散，还未散尽时，甜味就若有似无地涌上来，努力咂咂舌头想用力感受时，它又消失不见了，急得只得再舀一勺。
讲究的酸汤牛肉店家将牛肉按部位切割分食，除了牛四两，还有牛骨髓、带皮牛肉等等吃法。
贵州饮食特色：
贵州家常菜几乎都以辣为佐料，糟辣椒、干辣椒、油辣椒、泡椒、尖椒，几十种不同口味不同形式的辣可以烹饪出满满一桌菜品。贵州是一个多民族省份，大多数民族主要以种植水稻、麦类等为主要经济来源，故此，糯食、粗粮也成为贵州人的一大饮食特色。