最近一直说要上的菜谱,一直都没有时间,总算拿手机拍了步骤图,还鋈守踬痊是赶紧写了食谱.普通人对鲍鱼的印象应该和奢侈挂钩,其实现在能吃上鲍鱼真的不是什么稀奇事,至少比进口水果便宜多了,要是买个头蟛杆戛攉小一点的,更便宜.今天陈小静买的是8头的鲍鱼,关于几头几头的概念就是,一斤(500g)是多少个,就是多少头,陈小静买的一斤是8个,所以叫8头鲍鱼.原则上来说,头数越少越好,也越贵.头数越多,越便宜.陈小静家是贵阳的,贵阳的水产市场卖的8头鲍鱼是45元一斤(500g),给各位参考下.
食材
鲍鱼8~9个
葱少许
蒜瓣10个
粉丝一捆
料酒5ml
酱油3ml
盐1g
花椒粉1g
玉米油8ml
方法/步骤
1、选鲍鱼时一定要买活的巳呀屋饔,海鲜海鲜就是吃个鲜,如果不新鲜,宁可不吃.活的鲍鱼中间应该是淡黄色,活鲍鱼一般是吸附在容器的边缘,用手触碰会动.死鲍鱼是翻白色的.很明显的就可以识别出来.
2、粉丝用热水泡开,完全泡开以后(1小时左右,如果赶时间可以用锅煮,口感一样,时间缩短很多),滤干以后加入料酒,酱油,花椒粉,盐,拌匀备用.
3、鲍鱼用刀从壳和肉的链接处划开,然后把表面的肉切下来,底下的就是内脏,丢弃.然后把壳和鲍鱼肉用刷子刷洗干净,备用.(认真点洗,鲍鱼肉是一整个白色的)
4、把洗净的鲍鱼肉切花刀,如果鲍鱼比较小就划十字刀,鲍鱼大的就多切几刀.
5、在洗净的鲍鱼壳里面放入拌匀的粉丝,然后把打花刀的鲍鱼放在粉丝上.锅上汽后,再入锅蒸龀音孵茧10分钟关火,倒掉蒸馏水,撒上葱花,撒上少许盐.锅里放油,炒香蒜蓉,浇在蒸好的鲍鱼上即可.
6、完成,还有一种做法就是拌的容腹殛核粉丝里面放入蒜蓉,减少腥味.陈小静的这种做法刚刚蒸出来以后腥味比较重,但是不要在意,浇上炒夸臾蓠鬏过蒜蓉的热油,腥味全部处完了.吃的时候就一点腥味都吃不出来了.油最好选择没有味道的油,比如玉米油,橄榄油,芝麻油.如果都没有可以用猪油,但是猪油做的一定要趁热吃,否则会凝固.不要用豆油,菜油等味道重,颜色深的油,海鲜的鲜味会被油盖过了,完全没有口感可言.
