水面筋在苏楂恶职卒州一带十分盛行，之所以叫水面筋，是因为在面粉中加盐，将水缓缓注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团盖上保鲜膜静止30分钟左右。寄噢剪飕在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗到最后，就成一团面筋了，洗好的面筋也可以往里面赛肉，面筋的气孔里包裹着很多汤汁，一口咬下去全是汁哦，而且味道特鲜，也可以把水面筋蒸熟之后与肉一起煮，味道同样鲜美。
食材
小麦面粉800g
后腿肉450g
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
白砂糖适量
小葱适量
姜适量
料酒适量
方法/步骤
1、面粉里放入一勺盐，加入适量水、搅匀上劲，形成面团，盖上保鲜膜，静止半个小时。
2、在盆里放入一盆清水，把面粉放在筛网里，筛网缝隙一定要细，越细越好，否则面粉会流出来水貔藻疽，面粉沾上一点点水，手在筛网里慢慢抓面粉，觉得抓不动了，再沾点水慢慢抓面粉，一直这样洗。
3、洗到最后，就成这样一团面筋了，弹性很好，黏性也很好，即是“水面筋”。
4、洗好的水面筋放在蒸锅上蒸15分钟。
5、后腿肉切块。
6、放入水里焯一下。
7、锅中放入少许食用油，油温高放入葱，姜爆香，放入肉一同煸炒。
8、煸炒一会，放入料酒，老抽，生抽，适量水。
9、蒸熟的水面筋切块。
10、放入面筋。煮开之后放入盐，糖，等到汤汁基本收干即可。
