艾饺是浙江清明节民俗传统节小吃之一，能驱邪禳毒。用鲜嫩艾叶和糯米粉和匀作皮，包入合时节的笋，捏吮钾熨追成饺子形状，锅里加入水蒸制而成。一般还要做姐妹版糯米饺。
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食材
艾叶1500克
笋20根
糯米粉1800克
腌肉6斤
豆腐干3斤
腌菜500克
大蒜叶500克
辣酱3大勺
盐半小勺
油600克
方法/步骤
1、笋、腌肉、豆腐干、大蒜叶、腌菜洗净切碎。
2、中火热锅冷油等油3分热倒入腌肉翻炒——倒入笋翻炒5分熟——倒入腌菜8分熟倒入辣酱豆腐干翻炒加焯拜芪恨入1小勺半盐翻炒——9分熟加入大蒜叶翻炒搅拌出锅。
3、等菜冷却——把田里田边采摘的艾叶洗净留叶——锅里倒入撷渤猫辣水有点小沸——倒入艾叶搅拌至水沸腾，艾叶煮烂——加入糯米粉搅拌出锅揉团。
4、准备食用油一碗在揉团过程中防止粘手。
5、揉透后承热可以更轻松的做皮子，准备压板，揉成小圆形的艾叶糯米团放在压板上按压几次，成皮子。
6、在皮子里加入馅，包成自己拿手的形状。
7、锅里加冷水——拿出蒸笼铺上蒸布（当时我还没有蒸布直接放上去蒸了）——放上艾饺——中火煮沸。
8、做白色的糯米饺也是一样——糯米粉放蒸笼里蒸熟——拿出来效泽嘁喹揉成团直至柔软——加点食用油再揉——搓成长条用刀切成一小个一小邗锒凳审个再揉成团——用压板压成皮子——在皮子里加入适量的馅包成饺子形状——锅里加冷水放入蒸笼里上锅蒸熟。
9、艾叶一般清明前后田里、田边都有，可以采摘。