随着自己动手越来越提倡,烘焙面包也成为了很多人的首选挑战;其实烘焙面包除了制作时间长之外,操作步铿溘老呻骤也稍繁琐,基础的面包制作流程大致都是相似的,记好下面的几个步骤,不管配料非蹿轨敞跟造型多么复杂,道理都是一样的。
食材
高筋粉260g
牛奶110g
蛋白70g
盐2g
白砂糖35g
酵母3g
黄油30g
方法/步骤
1、做面包之前首先要做好的就是和面,揉面是做面包的精髓,决邈赕瑟遂定了面包的口感;面团的充分揉和,会使面包吃起来更加筋道。
2、首先拿出一个面包机桶,将蛋白和牛奶放入桶中;
3、将除了黄油外的其他材料:高筋粉、盐、白砂糖、酵母倒入进行搅拌(面团的搅拌就是和面);
4、揉至扩展时,加入室温软化后切成小块的黄油;
5、面团揉至完全,这个面团的膜非常结实,充满弹力,不用特别薄也可以;
6、将面团取出,盖上保鲜膜,进行第一次发酵;
7、室温发至2倍大,手指沾粉,戳洞后面团不下陷不反弹即好;
8、面团均分成三团,盖上保鲜膜松弛20分钟;
9、面团擀卷两次,成圆筒状(中间最好松弛15分钟左右),三个面团都做同样处理,等距排于模具中,进行最后发酵
10、在温暖湿润处(温度35度,湿度75%左右,发酵30-45分钟)进行二次发酵;面团发咦筋庑檗到模具的八九分高(原体积的1.5-1.8倍),手指轻按后略有弹性即可进行烘烤;
11、烤箱预热后,下层,上下火,180度,35分钟,顶部上色后及时加盖锡纸;
12、出炉后在表面刷上黄油,并立即脱模,在晾架上散热,凉至手温后装袋。