老式五仁月饼的做法(全麦无油无糖)
食材
核桃仁50克
腰果50克
杏仁50克
花生50克
南瓜籽40克
黑芝麻25克
葡萄干35克
蔓越莓干35克
菠萝块25克
糯米粉/全麦粉65克
水100克
小苏打5克
水15克
全麦粉140克
鸡蛋1个
牛奶/水适量
蛋黄1个
水5-10克
方法/步骤
1、按喜好准备五仁馅儿，可以增减各个坚果和果脯比例，总重量不变即可。最好坚果都用生的
2、将坚果用烤箱烤熟，150C/300F烤10-15分钟。前枣涝滞烤熟后用擀面杖敲碎或者剪刀剪碎。注意潜难窖虞南瓜籽和腰果比较容易熟，花生杏仁和核桃可以适当多烤一会儿。注意我的黑芝麻是买的熟的，如果是生的需要用下面炒面粉的方式，小火炒熟，一定不要火大了不然黑芝麻炒煳会发苦！
3、将糯米粉/全麦粉/黑麦粉倒入锅中，小火炒10-15分钟左右，只要面粉颜色微微泛黄即可，注意一定要小火慢慢炒，不然容易煳
4、将烤熟的坚果(敲碎的)，黑芝麻，炒熟的面粉，以及各种果脯(葡萄干巳呀屋饔,蔓越莓干等)都放进一个大盆里简单拌匀，开始加水我用了大概100g的清水，这里水量不需要严格控制，只要最终程度是搅动块吧吨翘是散的，但抓一把捏紧可以成块即可
5、将拌好的五仁馅儿分成33-35克左右一个,捏紧搓圆
6、下面进行和面将140壹执慵驾g全麦粉倒入和面盆中，加1个鸡蛋，取5g枧水（这个是为了上色的，做法在小贴士中，如果断舛闹蕊懒可以直接加3-4克小苏打)接下来慢慢倒牛奶/水，这里我没有严格控制量，每次少倒一些，搅拌均匀，当面成棉絮状就可以开始和面，适当揉面直到没有干粉，并且面不粘手就可以了（如图）我是完全按照做饺子皮的方式做的面皮，面的软硬程度可以按照喜好，如果喜欢烤出来脆一点的就把面做的干一些，如果想要有点嚼劲的皮就软一点。
7、将面放在盆里醒20分钟左右（这一步也可以跳过），注意盖盖子放至面团变干接下来把面团分成15-20g一个的小剂子，搓圆。
8、放一张大概的馅儿和皮的大小比例
9、接下来就是包月饼了用擀面杖或者用手把面团压吮钾熨追成圆片，注意中心不要压的太薄，边缘处适当涅薄，按照包包子的方式，半包裹住馅儿料，然后慢慢收拢，最后把顶部捏在一起顶部厚一点没有关系，正好可以压花
10、烤箱预热1蚀卺垦肝75C/350F准备适量蛋液(1个蛋黄，加一点水)如果不刷蛋液，则可以直接烤25-30分向煎疗哓钟取出就可以吃了！如果刷蛋液，则先烤5分钟定型，拿出将顶部刷一层薄壁的蛋液，再烤15分钟,取出刷第二次蛋液，这次要把侧面也刷到，然后再烤15分钟拿出即可关于烤的时长，因为馅儿都是熟的，只需要烤熟外皮，如果烤箱温度高，差不多10-15分钟就可以取出来。因为我想要吃脆一点的外皮并且我们的烤箱功率感觉不高（一般正常菜谱的时长我们都需要增加5-10分钟），所以增加了烤的时间。
11、我们烂瘀佐栾这次一共做了三个馅儿，五仁儿做得最多最好吃！！另外两个馅儿是-金栗黑芝麻板栗泥+黑芝麻，外加几个板栗虽翩挖闾捏碎做颗粒生栗子上锅蒸熟，和黑芝麻打成泥，炒干另外几个生板栗用糖水煮熟-乌龙莲蓉蛋黄干莲子隔夜泡发，上锅蒸熟乌龙茶加5g代糖5g椰花糖煮开莲子加乌龙茶糖液一起打成泥，炒干
12、再放一张横切面的图，皮薄馅多虽然没加糖没加油，但做出来真的太好吃了！葡萄干等果干的甜度刚刚烂衣茫庥好搭配坚果，每日解馋减脂小零食
13、横切面，皮超级薄，这个是35g馅儿15g皮的
