如何快速将鱼去骨和取片

认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀，下面简单介绍鱼如何去骨和取片。

食材

鱼1条

砧板1个

刀一把

方法/步骤

1、首先将鱼拍晕，在鱼鳍处切一刀放血。

2、接着用刀背去除鱼鳞，要注意腹部处，用剪刀去腮，去除内脏。

3、想做清蒸鱼的话，就在背脊处划一刀深至椎骨，主要是为了让鱼受热均匀。

4、去骨：用刀将鱼头切下，沿脊骨片下鱼肉，去掉鱼刺

5、取片:炒鱼片可以去厚点，双飞片：第一刀切至鱼皮处，第二刀切断即可。

6、放好在盘，即完成了所有。