酿造醋可以通过浸泡糯米、进行发酵、过勺、陈酿以及淋醋这五个步骤来完成。
方法/步骤
1、浸泡糯米浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，捞出放入箩筐，用清水反复冲洗。沥干后蒸煮，要榨施氅汝求熟透，不焦、不粘、不夹生。蒸饭取出用凉水冲淋冷却，漶缨刑噤冬季至30℃，夏季25℃，拌入酒药，用草盖封缸，防止污染和注意保温。
2、发酵将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，再上复一层稻壳，进行发酵。
3、过勺发酵3—5天，将上复稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀水貔藻疽，进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完，每天棒瀹跏癞一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水。过勺完毕，原缸“露底”，料醅全部过到另一缸。
4、陈酿醋醅成熟，立即向缸中加盐，进行拼缸，做到缸满醅实，醅面上复一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿。封缸七天后，再翻缸一次，陈酿时间越长，风味越好。
5、淋醋将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，进行淋醋，采用套淋法，循环泡淋，每缸淋醋三次。将头汁醋加糖搅拌融化，澄清后过滤，加热煮沸，趁热装入容器，密封存放。
