天一凉，人的食欲也跟着变好了，适当的贴贴秋膘还是可以擢爻充种的；但咱们也不要选太过于油腻的肉，这个时候，鸭肉就是首碚枞凇悄选。精灵准备这一道菜，也是家里有人提要求了，去菜市场相熟的档位，买了4/1的老鸭，又顺带要了一块鸭血，回家料理后就有了今天要推荐的菜：紫苏焖鸭肉。有一些人烧鸭肉的时候，喜欢先焯水再炒制；但精灵要给大家介绍新做法：鸭肉不焯水，直接放进无水无油的锅中，不停的翻炒，煸炒出鸭肉的水分和腥气，盛出来后重新刷锅，再下佐料煸香后下鸭肉，翻炒后焖煮至鸭肉酥烂，最后出锅前三，四钟下紫苏叶，收汁出锅。这样子做出来的鸭肉，没有腥气味，混合着浓浓的紫苏味道，真的特别好吃，让你尝了一块，还想接着再来第二，第三块，至倒光盘。。。
食材
鸭肉800克
鸭血1个
小米椒6个
生姜10克
紫苏30克
香葱2根
料酒20毫升
蚝油20毫升
精盐5克
食用油20毫升
方法/步骤
1、新鲜宰杀的鸭肉，买的时候直接请人剁成小块。
2、各式配料。
3、鸭肉，一块一块清洗干净，放漏网中沥干水分。
4、洗净的紫苏，香葱，小米椒和生姜，全部切成碎末。
5、烧开水分的炒锅中水貔藻疽，直接倒入鸭肉，一直不停的翻炒，炒至鸭皮收缩，用时大约5分钟左右，捞起鸭肉，炒出的油和水倒掉，因为它们是腥味的来源之一。
6、另起锅，倒入食用油，下姜小米椒，煸出香味。
7、下之前煸炒的鸭肉，再接着炒约3分钟。
8、沿锅边淋入料酒，进一步给鸭肉除腥气。
9、然后淋入蚝油，翻炒均匀。
10、加入没过食材的热水，大火烧开后焖煮15分钟左右。
11、下切块的鸭血。
12、接着焖2分钟，加入精盐调味。
13、下紫苏叶，翻炒均匀后接着焖。
14、3分钟左右，撒入香葱末，大火收汁，美味即成。
