今天带来的是酸菜鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
草鱼1条
酸菜10克（个人口味酌情增减）
野山椒1袋
野山椒水(泡菜水)1勺
姜10克
小葱10克（个人口味酌情增减）
蒜10克（个人口味酌情增减）
香菜10克（个人口味酌情增减）
干辣椒20克（个人口味酌情增减）
鸡蛋1个
料酒1勺
生粉10克（个人口味酌情增减）
盐少许
鸡粉10克（个人口味酌情增减）
味精10克（个人口味酌情增减）
花椒油1勺
白芝麻10克
方法/步骤
1、腌制鱼片:1.买回来的草鱼，先把鱼片加工出来2.放入大盆赤蹭荸锅子，放入味精料酒鸡蛋清花椒油，用手抓匀3.再放入生粉，搅拌均匀4.再放入色拉油少许，搅拌均匀
2、腌制鱼骨:1.买回来的草鱼，把鱼骨和头，切成块2.放入大镰芮邋钰盆子，放入味精料酒，用手抓匀3.再放入生粉，搅拌均匀
3、炸鱼骨:1.锅里放飒蛏擢墟油,油温高点2.把腌制好的鱼骨，用筷子或者夹子，一块一块放入锅里炸成金黄色即可3.炸好备用
4、加工酸菜:1.把酸菜泡下水30-60分钟，这样酸菜不那么咸2.然后切成条3.挤干多余的水分
5、加工配料:1.野山椒切成粒2.姜切成片3.蒜切成片4.香菜切成段5.小葱切成葱花
6、准备野山椒水:买野山椒袋装里面的酸水(或者家里面泡酸菜的水)
7、炒料调味:1.锅里放油2.下入酸菜炒懒孽匙祧香3.下入野山椒姜蒜，炒香4.倒入野山椒水，再加入清水5.放入鸡粉盐适量6.烧开转小火，炖2分钟
8、炖鱼骨:放入炸好的鱼骨，炖2分钟
9、装盘:1.准备大盆子或者白色大碗，用漏勺，把放舯荚脔鱼骨酸菜全部捞出，放入盆底(碗底)2.把腌制好的鱼片，倒入锅里，小火炖几分钟3.把鱼片捞起来，放入盆子(锬序疖习碗）里面,再倒入适量汤汁4.鱼片上面，撒上芝麻，倒点花椒油，干辣椒壳5.锅里烧油，油温高点6.把油浇在辣椒壳上7.撒上葱花，香菜即可
