=教你鉴别植脂奶油与乳脂奶油的方法
食材
乳脂奶油500g
方法/步骤
1、把植物脂肪和植物蛋白添加稳定剂、色素、香精等添加剂混合，这就是国人过往生日餐桌上的奶油蛋糕，而且很多人可能只吃过这种奶油---植脂奶油，是一种产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病等疾病的风险，发达国家已明文限制使用的奶油。现今，随着西方饮食文化的渗入，天然乳脂奶油开始盛行。但据调查显示，十分清楚并能分辨植脂奶油的人，不足5%；知道植脂奶油危害的人，仅为15%。
2、乳脂奶油根据百度百科的定义：乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。相比之下，乳脂奶油价格贵出许多，口感更甜润。可以说，是否使用乳脂奶油，是评判蛋糕好坏的基本标准。在欧洲，所有的蛋糕品牌，皆使用乳脂奶油。
3、植脂奶油与乳脂奶油的区别在于佼沣族昀：一个是人造的神秘混合物；一个是天然牛奶的提取物。一个超级好打发，打发率超级高，一盒一升的植物性奶油裱三个八寸蛋糕紧鋈笆珀不成问题；一个十分不易打发，打发率比起植物性奶油简直就是幼稚园小弟，一盒一升的动物性奶油大约可装饰一个半八寸蛋糕。一个超级好造型，打发后硬度极强，随便裱个动物造型，边角分明，绝不含糊；一个极难造型，想用它来裱立体东东，基本等于空想。这也是欧式蛋糕一般以简单造型为主的原因。一个耐高温，即使夏天也丝毫不影响它的硬度，裱好的奶油蛋糕常温储存几个小时绝对不会变形；一个超级不耐高温，挤出来的奶油很快会溶化，以至运输成本比前者高出许多。重点的区别来了，一个超便宜一个着实小贵。
4、既然二者有这么大的差别，那如何快速分辨俭嘧横乜植脂奶油与乳脂奶油：-看颜色乳脂奶油通常是乳白色，颜色越白的奶油越有可能是人造奶油。-芬简砝鬃看造型乳脂奶油只能用做简单的装饰；植脂奶油能做出很多特殊的造型。下方左边的图即为植脂奶油蛋糕，植脂奶油与色素搭配装裱而成的HelloKitty蛋糕！而右侧的乳脂奶油蛋糕呢，基本是Rita见过的用乳脂奶油做装饰登峰造极之作了，即便如此，这个蛋糕还是有难以避免的奶油塌陷。-闻味道乳脂奶油口味天然淡雅，如牛奶一般；植脂奶油添加香精、香料。-试口感乳脂奶油入口即化，植脂奶油油腻“糊口”。看没有打发前的植脂奶油（左边）与乳脂奶油，你就明白为什么植脂奶油油腻糊口了。
5、=尽管这样做的代价是无法让蛋糕颜色丰富、五彩斑斓。但我们始终相信，真正的蛋糕，就应该属于它原本的味道。法国的乳脂奶油、法国的巧克力、牙买加的布朗酒、美国的黑樱桃……这些世界各地上等食材与乳脂奶油精心烘焙而成的臻品蛋糕，都在=蛋糕上得到完美呈现。