肉馅饺子怎么调馅不腥不柴
食材
牛后腿肉300g
芹菜一根
洋葱半个
胡萝卜半个
花椒适量
食用油适量
食盐3g
白糖半勺
耗油适量
方法/步骤
1、牛肉处理方法：准备牛后腿肉300g左右。牛后腿肉放入小盆中，放入适量冷水没过牛肉釉涑杵抑表面，放入一小把花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗斡溆弹察干净。把牛后腿肉用刀切成均匀的薄片再用刀剁成肉末。剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食盐。用筷子把食盐和牛肉搅拌均匀，使牛肉充分吸收食盐的味道花椒适量提前用热水浸泡或煮制成淡黄色的花椒水。往肉末里分次加入花椒水，一共加了三次，每次2汤匙。每次加入花椒水，就用筷子朝一个方向搅打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末变成糊状就好了。
2、馅料处理方式洋葱半个、芹菜一根、胡萝卜半个分别切成末放在盘子里，淋入几滴薅黾稣形食用油。用筷子把蔬菜末和食用油搅拌均匀，使蔬菜充器皆阄诟分吸收油脂。拌好的蔬菜末放入肉馅里，搅拌均匀。往蔬菜肉末里加入适量食盐。加入半勺白糖。撒入一些黑胡椒粉。加入1汤匙耗油。淋入几滴芝麻香油。用筷子把所有调味料与蔬菜肉末搅拌均匀，肉馅就调好了。