今天带来的是酒酿小面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
高筋面粉320
低筋面粉60克
全蛋液50克
水170g
酒酿80克
耐高糖酵母粉4克
糖60g
盐3g
黄油30g
表面装饰黑芝麻
表面黄油少许
方法/步骤
1、这里说一下，酒酿不要液体部分，只要米粒，切记。
2、除盐和黄油水貔藻疽，其他食材全部放入厨师机面缸，（新手可以预留15克左右的水，看干湿度再选择是否加入，酒酿只要米粒，不要液体）
3、揉成光滑面团加入黄油和盐，拉扯一下面团包裹住黄油和盐，这样面团能更快的吸收黄油。
4、揉至完全状态。能拉出薄且不易破的手套膜，面温控制在26℃左右。
5、把面团整理光滑，进行1次发酵，温度控制在28℃左右，发至两倍大小。
6、取出面团轻拍排气，分割成16份。
7、分别滚圆醒发15分钟。
8、再次滚圆摆入烤盘。
9、放入发酵箱，温度36℃，湿度75%，发酵约40分钟左右，只两倍大，表面喷水用黑芝麻装饰。
10、烤箱提前预热，170℃烘烤约24分钟，时间仅供参考，具体按自己的烤箱温度和时间进行调整。
11、出炉轻震烤盘，放置凉网上，趁热刷一层黄油增加香气。
12、一个一个又香又软，待着淡淡的酒酿味道。
13、看这侧面组织，就知道有多细腻柔软。
