鸡枞菌是四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。《黔书》道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名鸡枞。”
鸡枞菌的营养和功效
1、鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
2、鸡枞菌蛋白质的含量较高，蛋白质中含有闸拊福律20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。据分析，每100沩耐嗵畅克鲜鸡枞菌含水92．61%，干物质7．39%。在干物质中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纤维13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化钙为20．29%，磷4．62%，铁1．89%，锰0．08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。
3、鸡枞具有较高的药用价值，据《本草纲目》所载，鸡纵有“益味、清神、治痔”的作用。明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。现代医学研究发现，鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。
4、1.咯悝滩镞鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。2.鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。3.鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人份序鳄垴士的佳肴。4.常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。5.鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
