猪头糕
食材
猪头5公斤
酱油250g
精盐30g
料酒10g
味精10g
葱1og
姜10g
香包少许
方法/步骤
1、訇咀喃谆将猪头刮洗干净，从头骨正中劈为两扇，放入沸水内烫透，捞出用清水冲净；锅内放入清水，加入调味料及香料包，放入猪头扇，中火烧开后转入慢火酱至猪头肉离骨，取出剔骨，再切成250沩耐嗵畅克左右重的块。捞出酱汤中的葱，姜及香料包，放入猪头肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火；将肉和汤一起倒入方盘内，自然冷却即成。材料替换可用驴肉，兔肉替换，称为驴肉糕，兔肉糕。口味变化出锅前加入辣椒油，则称为红油猪头糕。