大锅菜是非常传统的豫菜，在我们老家又叫“老锅菜”水貔藻疽，是从前过年和来客人时必吃的菜。杂而不乱应该是对大锅菜最好的形容，几样朴素镒墚芬项食材汇成一锅温暖，白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
食材
五花肉300克
红薯粉200克
白菜8片叶子
肉丸10个
香菇20朵
土豆2个
西红柿2个
香菜3棵
方法/步骤
1、五花肉1.猱蝰逾鸾5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟。
2、香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二。
3、香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二。
4、土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉。
5、红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软。
6、西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀。
7、炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色。
8、待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色。
9、下土豆和香菇翻炒2分钟。
10、放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软
11、加入切好的西红柿，翻炒均匀。
12、加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心。
13、粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)。
14、出锅前调入拌好的香菜即可食用。
