“水煮活鱼”，川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以干红椒和花椒等煮制而成。此菜煮法发明时间虽然只在近几十年前，但流传甚广，享誉四方。成菜汤香味美，油辣不腻；鱼片嫩白爽滑。“水煮活鱼”传遍祖国的大江南北，又与不同地方人的口味要求相适应而变通，因此，深受各地方民众喜爱。
食材
鱼适量
方法/步骤
1、做法一食材准备主料：鱼2斤(三人份)辅料：大颗红干辣椒痧痼苏舟叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细的切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒邓睾瑙檄油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。制作步骤把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。均匀的放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，就可以上桌了。
2、做法二食材准备主料：草鱼一大条配料：豆芽一大堆、水煮鱼佐料、料酒、盐、鸡精、淀粉、油制作步骤鱼洗净，鱼骨切成大块块，然后切去鱼肉上鱼腹的大刺斜刀片鱼片，加入调料滴鱼鱼腌制20分钟豆芽洗干净后，码放在盆里；锅里加油烧热，加入水煮鱼佐料，炒香，然后加入适量的水，加盖烧开。加入腌制的鱼肉，开锅之后一股脑倒进豆芽盆里即可。注意事项片鱼时，第一刀别片断了，第二刀才给它们一个了断，鱼片就会很大片，煮的时候也就不容易散了。
3、湘菜做法食材准备雄鱼一条2.5—3斤，青红尖椒各3只，姜片，蒜，紫苏若干，干朝天椒粉少许、盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片制作步骤红锅，下油一勺，至油滚冒烟，下姜蒜，盐2小勺下鱼，先煎背，至皮金黄色时翻转煎另外一面，掉少许白醋，加入清水2千克左右将调好的腐乳汁倒入汤内，加白糖，干椒粉，盖上锅盖猛火烹煮，水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色3分钟后打开盖子，把辣椒段和紫苏放入锅里，再加鸡精味精调好味，猛火继续煮一分钟起锅，乘在火锅盆里，撒上葱花即可。
