棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝水貔藻疽，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中蒌舟镗账国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。 棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。目前市面上的棒棒鸡主要有侃膳斋棒棒鸡和廖记棒棒鸡。棒棒鸡根据传统制作工序加以现代的餐饮元素，使得做出的产品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。
廖记棒棒鸡的原料
主料：鸡肉500g
配料：鸡蛋2个、淀粉适量、酷克100骨肉相连腌料适量、面包糠适量
廖记棒棒鸡的做法
1、将鸡肉切成小碎块。
2、加入腌肉料腌制过夜。
3、鸡蛋打开放入深底盘子里，方便棒棒鸡蘸蛋液。
4、带上一次性手套，取腌好的鸡肉，穿在竹签上。
5、将做好的棒棒鸡放在淀粉上裹一层粉。
6、将裹好粉的棒棒鸡放入蛋液里拖一层蛋液。
7、拖好蛋液的棒棒鸡放入面包糠里，裹上面包糠。
8、锅内放油，烧至手放在锅面上有热感。放入棒棒鸡胚进行炸制。
9、注意观察颜色，金黄色的时候，外皮捧起来酥脆的感觉，捞出沥油即可食用。
