今年天热的好早，才4月水貔藻疽，新鲜土豆已经下来了。菜场里拎来一个，足有400克，娃儿一直喜欢炒土豆，所以虽说新土豆偏面，还是拿来炒了肉丝，处理好了，配上黑木耳，依然是很不错的味儿。
食材
土豆400克
廋肉100克
干木耳8克（十来朵）
青椒一个
蒜两、三瓣
淀粉适量
生抽适量
盐适量
糖适量
醋适量
一、准备材料
1、土豆洗去表面泥土，去皮。土豆皮下的汁液富含营养，削皮时尽量削薄些跷孳岔养。对于新鲜土豆，做到这点很容易，因新鲜土豆皮儿很嫩，清洗时随手都会带下一点皮，所以只需勺子轻刮，很快就可将皮刮去。
2、用流动的水将土豆清洗干净，切丝。
3、切好的土豆丝立刻放在水盆中，防止其氧化变色。
4、完全切完后，盛土豆丝的水盆但诌诎箬已较混浊，这是因为土豆中的淀粉析出的缘故，略加清洗，倒去盆中水，再次加入干净的水，继续浸泡。去除淀粉的土豆更易保持爽脆的口感。
5、木耳泡发后，去除根部较硬处，清洗干净。摘成小块。
6、青椒去蒂，内外洗净，剖开两半，切丝。蒜去皮洗净，切片。
7、瘦肉洗净，切丝。加入淀粉、生抽拌匀，腌渍20分钟左右。
二、炒菜
1、热锅入油，5成热时，倒入腌渍过的肉丝，炒至变色，盛出。可以倒入较多的油，滑炒，炒出的肉丝较嫩。
2、锅底留油，倒入土豆。土豆丝入锅后，立刻加入适量醋，可使其保持爽脆，且锁住营养吮钾熨追成份，不令快速流失。新土豆较面、易黏锅，更应做此处理。
3、放入木耳，翻炒片刻，放少许糖，炒匀。
4、倒入青椒丝与蒜片，翻炒。蒜一般偏后放入，防止过热的温度使其失去活性。
5、放入肉丝，盐，炒匀。出锅。
