肉夹馍的腊汁肉的做法
食材
肥瘦相间的带皮猪肉（五花肉、猪腿肉）700克
生抽100g
老抽10g
盐25克
冰糖20克
料酒25g
葱30g
姜20g
陈皮2g
花椒1g
桂皮2g
草果1个
丁香4粒
八角2个
良姜1.5g
砂仁1.5克
毕拨1g
小茴香2g
开水2500ml
方法/步骤
1、称重：桂皮、草果、陈皮、花椒、丁香、良姜、八角、砂仁、毕拨、小茴香，草果切开去籽，装在一个小碗里
2、用水冲洗一下，用滤网过滤掉水
3、把这些调料装在纱布包里
4、称重：生抽、盐、老抽、冰糖、料酒，为了方便，倒一起放在另一只碗里备用
5、葱切段，姜切成片
6、锅中倒入开水，放进肉，倒入调料汁，放进纱布料包，葱姜也放进去
7、小火炖3小时，中间有少许浮末用勺子撇掉。泡干净的肉其实很少有浮末了。
8、等待期间煮熟几只鸡蛋，晾凉剥皮。煮肉的最后半小时前把苻哼鲑猥鸡蛋放进锅里一同炖煮。炖好后可以关火再放置一段时间，更加入味。
9、肉捞出切碎，肥瘦混合均匀。可以把卤好的鸡蛋和肉一起切水貔藻疽，再浇上点卤汁，馍从中间切开，放入切好的肉和蛋。肥肉部分已经不腻了，猪皮咬上去软软弹弹的。
