、“苏菜”中的“烂糊”也叫做锞蕈漉栽“肉丝烂糊”。此菜，源自江淮河上民间船菜的一道不起眼的小炒，但其味道好，已流传了上百年。 “苏淖橐郝芴菜”被列为中国八大菜系之后，特把此菜“烂糊”收列为最具地域特色的一道另类小炒的代表之作。 “烂糊”，实际就是肉丝炒白菜，但它的名气却同苏菜中的“蟹黄扒白菜”享受着同等的名气。从饮食文化历史发展的角度来看，甚至胜过“蟹黄扒白菜”，因为它的历史更为悠久！ “烂糊”做法极其简单，就像普通的肉丝炒白菜类似，只不过又延时焖制了几分钟，使白菜吃起来十分软烂，极易吸收消化，它最适合老年人食用，因此起名为“烂糊”。 一道菜，它只有具备了深度的文化历史内涵，才具有生命的延续。这道菜，据说其典故是；“在清代中期的一位孝顺的儿媳，看到公婆牙口不好，为公婆所特意别出心裁制作出来的一道烧菜，此儿媳细心侍奉老人的美德，在当地口碑极好，人们深为感动，年轻人便一一效仿，特为当地老年人制作出了许多烂糊可口的饭菜，也传承了中华民族敬老爱幼的良好品德”。下面就把这道菜介绍给大家，其做法如下；
工具/原料
白菜丝300克
肉丝120克
盐2克
白糖5克
味精2克
胡椒粉少许
绍酒15克
葱末10克
姜末5克
水淀粉适量
烹调油适量
方法/步骤
1、炒勺上火烧热，注入凉油下入肉丝煸炒。
2、肉丝稍变色放入葱姜末爆香。
3、然后烹入绍酒炒匀。
4、放入适量的清水煮开。
5、倒入白菜丝翻炒。
6、调味，先放入少许盐。
7、撒入适量白糖。
8、放入少许味精。
9、撒入适量胡椒粉。
10、稍焖，用水淀粉勾芡。
11、待芡汁糊化后便可出锅。此菜制作完成。
