一锂淅铄旰直以来,我做酥类的点心都是用玉米油,虽说用猪油起酥效果最好,其次黄油。但是熬猪油比较繁琐,一不小心就会失败,又不想买现成的猪油,总觉得杂劓暝现骚牌的不放心。而黄油的价格太贵,消费不起,所以我最后就选用了知名品牌的玉米油。我这个人对美食材料比较挑剔,所以蛋黄酥里面的豆沙是我自己炒制的,至于咸蛋黄的选择,我选用了口啤很好的金奇香咸蛋黄,松沙流油。虽然用的据说是起酥效果最差的植物油,但是只要操作得当,也能做出轻轻一碰就掉酥,层层起酥的效果,蛋黄酥香酥可口,外甜内咸,酥皮层次分明,十分诱人。下面分量可以做20个蛋黄酥。
食材
中筋面粉(油皮)220克
细砂糖(油皮)20克
盐(油皮)1克
玉米油(油皮)70克
水(油皮)95克
低筋面粉(油酥)100克
中筋面粉(油酥)100克
玉米油(油酥)100克
咸蛋黄20个
豆沙馅530克
芝麻适量
鸡蛋黄1个
步骤/方法
1、咸蛋黄用玉米油泡一两小时,然后捞起来,放在铺有锡纸的烤盘上,用烤箱150度,烘烤8分钟
2、盆里装入油皮材料,中筋面粉220克,细砂糖20克,盐1克,玉米油70克,水95克
3、用筷子搅拌均匀
4、放入东菱1352AE-3C面包机,用和面程序,将油皮材料和15分钟,和至出膜状态
5、油皮和好后从面包桶里取出,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏松驰30分钟
6、油酥材料低筋面粉100克,中筋面粉100克,玉米油100克都放入盆里,拌成十分柔软的声矜檠鹣面团即可,放冰箱冷藏30分钟
7、称量好馅料,咸蛋黄和豆沙馅加起来一共是40克。将豆沙馅搓圆后,用拇指在中间压个坑,放入蛋黄
8、收口后搓成圆
9、将静置好的油皮和油酥分成20等份,搓圆,盖保鲜膜备用
10、将水油皮擀成圆形,旁边薄中间厚,将油酥放在中间。收口,捏紧,收口朝下,盖保鲜膜,松驰15分钟
11、将松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀成牛舌状
12、卷起,收口朝上,盖保鲜膜松驰15分钟
13、松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀长
14、卷起,收口朝下,盖保鲜膜松驰20分钟
15、用拇指在中间压一下,对折,压扁
16、擀成圆形面片,中间放入馅料
17、用虎口收口,搓圆
18、东菱K40C烤箱预热180度,蛋黄打散,用毛刷粘蛋黄液涂蛋镨扳髹迦黄酥表面,2分钟后再涂一次。擀面棍粘湿,粘上黑芝麻,然后再粘在蛋黄酥上面
19、放入已经预热好的烤箱中下层,烘烤25分钟左右
20、烘烤结束,取出