一到深秋很多人家就开始收拾白菜腌酸菜，不过那是老一辈人每年的必修课，到了我们这一代，一般都是从父母家拿父母腌好的，这些年父母渐渐老了做不动了，大部分人都选择买着吃，不过外面卖的为了保证颜色和味道很多都会放防腐剂，不如自己腌的酸菜味道纯正吃着也放心。那么小编今天就给大家传授妙招，让大家放心使用，有需要的了解一下
食材
白菜一棵
生姜500克
葱500克
大蒜300克
盐200克
玻璃瓶或者矿泉水瓶5个
方法/步骤
1、訇咀喃谆将白菜切去根部；将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分；每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄；然后将几片摞在一起切成细丝；将切好的白菜丝全部聚刁擞蛔放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了；将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵。
2、白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。因为白菜是洗干净的，当然如果嫌酸可以用清水洗两遍，瓶子里的酸菜汤味道也很好，喜欢吃酸的，炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好，还可以用来煮面条，放上辣椒油就是酸辣面；盐的量多点少点都没问题，就用你的手抓上一把就可以了；
3、用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候龅歧仲半打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后瓴烊椹舟将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来；不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种方法都可以，按自己的喜好选择吧；
4、这种酸菜的腌法不用放水，白菜丝放盐后会自动出水；酸菜一周就酸了，但是据现在专家们说3~15天之间是腌菜亚硝酸浓度最浓的时候，以后就没有了，也有说是20天的，我也被专家们弄糊涂了。
5、快速简单不占地儿的酸菜腌制方法，一次可以腌制几瓶，然后隔梃悸霸庥十天八天再腌制几瓶，这样吃完第一拨第二拨也就唁赋獭狍好了，吃完第一拨的时候腌第三拨，就这样如此反复，一冬天都有酸菜吃，而且就几个瓶子不像大容器那样占地方。这种腌制酸菜的方法非常简单，任何人都能学会，而且不像传统酸菜那样往往需要一个多月酸菜才能从里到外腌透，只需一周就会酸了，但是为了防止亚硝酸的危害，还是15~20天再吃吧
