勾芡是烹饪过程中常用的一种手法，经过勾芡的菜品会更加湿滑有汁，下面就为大家解答。
方法/步骤
1、这鬯橐鲜勾芡用的淀粉要注意保存 勾芡一般用淀粉，家里一般用的淀粉都是用土豆制成的，也有用绿豆磨制而成的。淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，因此应注意保管，应防潮斤舻浑趸、防霉、防异味。一般以室温15℃和湿度低于70%的条件下为宜。
2、掌握好勾芡时间一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味。
3、勾芡溱碳叛鹤前要先将菜肴调制好 用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。
4、勾芡的菜肴用油不能太多 油太多，卤汁易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的。
5、菜肴汤汁要适当 汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量。