馒头自然开花关键所在是将面发好同时细致的做好接下来的每一道工序，这里我们以老面发面为例
工具/原料
普通面粉900g、老面150g、纯净水200g、纯碱1.75（±0.25)g、干面粉250（±50）g
方法/步骤
1、将400g面粉与150g老面倒入一起，一边加入纯净水一边搅拌至均匀，再用手揉成私网褡爸整个面团，放入盆中，盖上盖子进行室温（25℃左右）发酵，约4h左右即可
2、将纯碱用温水化开，混入干粉，揉20min左右。（由于纯碱加入了水，所以揉好后要根据面团的软硬程度再适量加水或干粉）
3、面团揉实表面光滑后，可以去下一小块，烤熟，观察色泽，若烤熟后呈现淡黄色即可。此时，可以将面揉成长条形
4、再用手拽称大小一致的脐子，再用手掌揉成圆形
5、摆放在蒸笼中，此时，要将馒头收口的地方朝上摆放，并且放在垫有笼屉布的蒸笼上；也逐吴哉姆可以将收口朝下，在馒头表面用刀切开”十“字型。
6、预热20min左右，在改用大火蒸，当看到有气体冒出时计时12min即可。
