油炸肉是客家人过年的时候必备的“年货”之一，每家在春节前夕大约要制作20斤左右。跟我一起来做吧。
工具/原料
精选瘦猪肉，肥猪肉，地瓜粉（淀粉），鸡蛋，白开水，盐
步骤/方法
1、把瘦猪肉切成肉片，要切得薄厚适中，这样口感比较好，也比较容易炸熟。
2、把肥猪肉切成肉片，薄一点比较好，这样猪油比较容易炸出来。
3、把肥猪肉放在没有水的锅里，开始加热，让猪油从肥猪肉里面流出来，其实就是制作猪油的过程。
4、把瘦猪肉放在盆里，以便加料搅拌。
5、加入适量的鸡蛋，然后搅拌，使鸡蛋液完全附着在肉片表层。
6、加入盐，地瓜粉（淀粉）和一定量温水。注意水要适量哦，否则炸的时候会糊锅。
7、开始用手搅拌直到所有肉片都被芡粉包裹住。
8、把肥肉渣从锅中捞出，剩下滚烫的猪油。这时候可以开始放芡好点肉片了。
9、把和好的肉片，分散的放入油锅中，注意要分散的放开，这样才能使肉片受热均匀。
10、偶尔用锅铲翻动肉片，使肉片上下受热均匀，这样才能使肉片炸干。
11、等待翻动肉片的时候，发出“咯咯”的声音的时候，捞出肉片，油炸肉就制作完成了。
12、这个时候就要把成品放入塑料桶中封存，这样才能保持肉片的香酥劲。
13、食用方法：刚刚起锅的油炸肉是最好吃的，非常的香脆。和香菇，胡萝卜等配料一起泡汤也是非常的美味。