“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”，这是伟大擢爻充种的人民教育家、徽州人陶行知先生写下的一首充满乡土气息和生活情趣的白话诗，诗中的“蟹壳黄”便是享誉遐迩的绩溪烧饼的雅称。
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食材
上等精面粉15克
净肥膘肉10克
梅干莱10克
芝麻5克
菜油10克
方法/步骤
1、绩溪县张记烧饼又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，是徽州地区羝文县嗷特色小吃。以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅，经盼源通沣泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，烘烤5-6小时左右，肉香与梅干菜香使外层达到松脆同时色泽金黄，层层渗透。。。。形成绩溪县张记烧饼表里酥脆，内荤外素，油而不腻，鲜香可口，水分少耐存放，是一种风味独特的传统糕点，古时秀才赴考，徽商外出，今朝出门旅游，求学。均喜欢以此作点心。由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。