顺德美食历史悠久，俗说锞蕈漉栽“吃在广东，厨在凤城”，顺德的大盆菜也是广为称赞的一大特色菜种，现在就来了解一下这盆生猛霸气的盆菜如何做的正宗。
食材
鲍鱼数只
老鸡汤适量
猪里脊肉一斤左右
虾一碗
猪蹄筋适量
各类素菜适量
蚝油适量
柱候酱适量
盐适量
红椒适量
酱油适量
橄榄油适量
葱姜蒜适量
方法/步骤
1、煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤，炖煮至汤汁收浓为一碗多，用时加蚝油或柱侯酱调味，生粉勾芡至粘稠。
2、鲍鱼洗净、浸泡48小时为好，泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满)，将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时；用鲜鲍擢爻充种的话，则去外壳，将鲍鱼肚子掏净，肉刷干净，上锅约蒸30分钟。
3、温油锅，小火将生姜片、蒜片煸香，放肉片煸炒至变色后，放鲍鱼同炒。
4、加点生抽继续翻炒，倒入鲍鱼原汁，小火焖约30分钟，搁盐，放入红椒煸炒收汁。
5、香菇泡软，冬笋切片，加鸡汤、生抽煮至汤收干。
6、西兰花切小朵，加橄榄油、鸡汤、盐炒，炒至略熟即可。
7、虾焯熟，支竹泡发，干贝用温水泡发，干贝水不要倒掉，用于煮熟白萝卜片、支竹。
8、油豆腐或普宁豆腐切小块略炸
9、猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、蛱攫菸熘八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起，熄火后浸泡30分钟，剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好。
10、摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放，用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西魈屐尬犴兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中，鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层，再浇上鸡汤、橄榄油铺面，要吃时再上炉煲热20分钟即可。
