霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，忭孚鲟苎生律开胃。“霉干菜扣肉”是一道典型的中式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜撅掏浑锌。霉干菜扣肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“霉干菜扣肉，尼克松吃后连声称OK!
食材
芥菜（雪里蕻）若干
食盐适量
方法/步骤
1、霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干擢爻充种的成品。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳棒瀹跏癞一带。脆嫩味甘。芥菜可多次采摘，待叶子长成象下图那样时，摘下外围一圈菜叶，清理洗净后晾挂几天。
2、待叶子变黄绿变软时，切细放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用把瓮口压实封严。
3、过了十天半个月，取出晒干，便成色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。
4、如需制作笋干菜：将新鲜的笋切丝，加水煮熟；加入晒制好的梅干菜再煮一次；捞出沥水，再次晒干后就成笋干菜了。