今天带来的是自制麻辣牛肉干,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
精牛肉10克（个人口味酌情增减）
白芝麻10克
干辣椒20克（个人口味酌情增减）
芹菜10克（个人口味酌情增减）
冰糖10克
十三香10克（个人口味酌情增减）
干花椒一点点
姜片10克
大葱10克（个人口味酌情增减）
小茴香10克（个人口味酌情增减）
料酒1勺
花椒面一点点
辣椒面20克（个人口味酌情增减）
盐少许
酱油1勺
方法/步骤
1、准备调味料。
2、准备调味料。
3、准备调味料。
4、准备调味料。
5、准备调味料。
6、精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切怅屹岖噤小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴厌蜴颊爰香。大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后6分钟），捞出来滤净水分。借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。
7、将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.蚀卺垦肝7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸。
8、改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉薄本窭煌色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。
9、在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多鹾烯轮挤放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒诹鬃蛭镲面（适量）、白芝麻拌匀。
10、0出锅盛入洁净容器就好了！
