喜欢吃酸菜，但是在市场上又担心买不到安全放心、自己喜欢吃的牵乡估瓞酸菜朋友，可以试试自己制作酸菜。酸菜有很多的腌制方法，这里主要说的是用芥菜腌制得到的，喜欢吃大白酸菜的朋友也可用大白菜试一试。
食材
芥菜数颗
自制酸菜的方法：
1、家中种植的芥菜/买来的芥菜，采摘洗干净。
2、将洗干净的芥菜抖一抖水分，放到阳光下晒，直到晒蔫。晾晒的过程可以使做出来的酸菜更加脆，也不容易腐烂。
3、在干净的锅里面放入半锅水，烧开。然后将晒蔫后的芥菜放到开水中烫到断青。【如果比较着李驳逃羁急的，可以跳过上面晾晒的步骤，直接洗净用开水烫断青】，小心不要烫着。
4、将烫后的菜，放到一个干净玻璃容器/坛子/盆中；然后往锅里的热水中加入两三勺盐，待开水凉了之后，倒入放入芥菜的容器中。
5、将容器做好密封，为了避免菜发生腐烂，注意：水要没过芥菜；容器一定要干净、无油；可以使用稍重的东西压在容器上面，将容器放置于阴凉处三到五天左右即可。
