在上海,百叶包家家户户都做,既可以热吃,也可以做冷盘,十分美味,今天就来教大家鸡汁百叶包的做法。
食材
百叶1张
肉糜300克
虾干20克
葱适量
姜适量
白胡椒粉少许
鸡汤适量
蛋清少许
方法/步骤
1、先将薄百叶切成大小均等的正方形。
2、调馅,用虾干提鲜,加料酒、葱结、姜片,上锅蒸15分钟。
3、将虾干撕碎备用。
4、猪肉糜加盐抓至微微起胶。
5、分多次加入葱姜水,反复抓拌直至上筋。
6、加虾干碎、白胡椒粉拌匀。
7、挖适量肉馅放在百叶靠下的位置。
8、向上卷起,并将两边收拢,同时抹一点蛋清封口。
9、最后码入盘中,加鸡汤。
10、上锅蒸熟即可。