、为追求健康低脂的本人及怅屹岖噤小伙伴们着想，我试了n次，得出了这款低淀粉低糖低油的烫面戚风蛋糕配方。它兼具了戚风的膨松和古早蛋糕的湿润，入口即化，又不失Q弹。 通过烫面的糊化作用，增加面粉的吸水性，瓴烊椹舟将面粉的用量减低，有利于减脂。糖的用量为蛋白的30%，基本也是最低的用量了。再减的话，打出的蛋白霜不稳定，蛋糕会比较干，不推荐。油只有40克，更清爽不腻口。 这个8寸戚风，如果分成8大块，每块只有5克油，6克糖，7克碳水，即满足了口腹之欲，又少了很多内疚感。我爱的方子，推荐给你们。该文章来自豆果美食达人作者Kim的厨房公式
食材
过筛低筋面粉60克
纯牛奶55克
玉米油40克
细砂糖50克
柠檬汁或白醋5克
鸡蛋5个
步骤
1、低筋面粉60克，糖50克，牛奶55克，油40克，柠檬汁5克。记住除了鸡蛋，还要准备5种食材。
2、准备工具。手动婢矩致扮蛋抽，电动打蛋器，适用于微波炉的玻璃碗，大的打蛋盆，最好是金属的，将蛋白放冰箱冷冻可以更快地降温，冷冻。全程都是用手动蛋抽搅拌面糊的，真的比刮刀快太多。刮刀只是为了避免浪锗咱貉沲费刮盆边用的，不是必须的。
3、油倒入玻璃碗，放入微波高火30秒，刚好62度。需要的温度是60-70度之间，最好不要簦蹿另迹超过70度。不够60度，就10秒钟，10秒钟地加长微波时间。过70度就晃一晃，温度很快就挡草邓瑛降下来了。没有温度计的话，观察一下，油升温后是有纹路的，如果看不出，用手摸，就是烫手的程度，但也不至于烫到不能用手摸的地步。
4、将过好筛的面倒入热油，很容易拌均匀，稠稠的样子。用左右来回划直线的方式，其实划圈也没关系，低筋面粉不是那么容易起筋的，而且烫面也可以进一步阻止面筋形成。
5、加入冰牛奶，用冰的，可以帮助降温，一会加蛋黄就不会把蛋黄烫熟。提起搅拌棒来，蛋黄糊是可以滴下去的状态。
6、开始分蛋。没什么技巧，分就是了，用自己舒服的方式。分好蛋后，蛋白放冰箱的冷冻室，冷冻大约5分钟。
7、将蛋黄弄破再拌匀。这是后蛋法，蛋黄中的卵磷脂会使面筋松驰，所以用划圈的方式搅拌是没有关系的。最后提起蛋抽，拌好的蛋黄糊可以成连一条线，略粘稠，落到碗里能留下痕迹。封保鲜膜，放冰箱。
8、预热烤箱。之所以要算成一个步骤是因为它太重要，太容易忘了。蛋糕糊好了，烤箱没预热就悲剧了。
9、从冰箱冷冻室拿出蛋白，盆子的边缘会有薄冰。加入所有的柠檬汁和糖。
10、开始用电动搅拌器的中档打蛋白。注意不能用高速，快速充气到蛋白，成品婢矩致扮蛋白霜会不稳定，容易消泡。我一共有5档，全程用3档。搅拌至感觉到阻力，挂在打蛋头上的蛋白霜是下垂的，盆里的纹路不清晰，捷嗳必凋拉不出成形的角。打到这个程度就要每10秒左右查看一下了。
11、蛋白要打到如图的状态。提起打蛋头有弯弯的小尖角，这是湿性偏干的发泡，刚刚好。由于全程用中档，打出的蛋白很细腻，最后不用低速再打10秒钟整理气泡也没关系。
12、再看一下盆里的蛋白霜，纹路清晰，可以被提出弯弯的小角，这时的蛋白霜看起来很有光泽。硬性发泡蛋白拉出的角很尖很直，打过的蛋白则会成块并失去光泽。
13、将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊，用推，就是从盆的一边贴着盆底推到另一侧，或切拌，就鋈守踬痊是从2点到8点的位置，贴盆底运动的方式来拌。同样不要太介意动作，速度快比搅的方式更重要，选不标准但快的手法才是正确鹚兢尖睁的。快才是王道，越快消泡越少。
14、拌好的蛋糕糊象绸带，落在模具里会有折痕。从15-20cm高度倒入蛋糕糊，有助于消掉大气泡，让蛋糕内部气孔均匀。
15、左右晃动，将面糊晃平。想追求完美用刮板刮会很平整。面糊大约8分满的程度。进烤箱前一定要将蛋糕模从10-15cm高度落下，做2次，震出大气泡。不要太用力，因为是活底模会从底部进空气或将蛋糕糊震出模具。
16、150度45-50分钟。蛋糕在35分左右会上升到最高点，随即回落。当回落结束，再烤5-10分即可 。开烤箱，用手拍拍蛋糕表面，有弹性且没有沙沙的声音，就好了。表面会开裂，不用介意，倒扣之后，面就变成了底。
17、出炉后一定不要忘记从10-15cm左右高度将蛋糕模落下，震出热气，然后迅速倒扣。
18、关于脱膜就不累述了，网上都有。看看侧切面，非常细腻，柔软湿润。
