西北人常说好羊肉不需要特别烹调，白水煮熟就很好吃，大块吃肉大口喝酒，不亦快哉。
工具/原料
羊排1000g
洋葱1个
胡萝卜1根
香菜2棵
大葱2段
姜1块
花椒20粒
小茴香10g
草豆蔻4枚
干辣椒2枚
草果2枚
孜然粒10g
干辣椒碎10g
花椒盐10g
步骤/方法
1、羊排用冷水洗净，放入冷水中浸泡2~3小时，出尽血水。
2、所有蔬菜洗净切块备用。将花椒、草果、小茴香、草豆蔻和干辣椒装入调料包中扎紧袋口。
3、把羊排整块放入大煮锅中，注入足量冷水（没过羊排1指深），大火加热至沸腾调小火力，撇去浮沫。
4、汤中加入蔬菜和调料包。大火煮开后调成小火煮2小时。
5、捞出羊排放入盘中。大火加热蒸锅中的水，放入煮好的羊排，蒸1小时至肉酥烂。上桌前切成2指宽的大条。
6、将盐、孜然粒和干辣椒碎混合均匀，装在小碗中，供食肉时蘸取。也可单独蘸食花椒盐。